Fondre : comment organiser une soirée raclette mémorable

Par [email protected] | le 11 décembre 2019

Lors d'une soirée raclette, des bouchées sont disposées autour de la table pour être consommées lentement pour un dîner tranquille. Photo de Jenny McQueen

Ma première soirée raclette a été aussi inoubliable qu’inattendue. Nos chers amis Humphrey et Michael ont invité mon mari et moi ainsi que six autres amis chez eux pour « Raclette : une soirée de vin et de fromage ». À l’époque, je me souviens avoir pensé que c’était une description fade – j’ai participé à de nombreuses soirées autour du vin et du fromage. Je ne savais pas que la raclette englobe tellement de choses que la décrire ne vous mène pas loin. C'est quelque chose que vous devez expérimenter par vous-même.

Une table de huit couverts nous accueillait ce soir-là, avec à peine de place pour les assiettes et les verres à vin, car presque chaque centimètre carré de l'immobilier était rempli de pain, de cornichons, de pommes de terre bouillies, de prosciutto, de salami, de champignons, de choux de Bruxelles, de plusieurs bouteilles. de vin blanc et des tas de tranches de fromage à raclette. Tous ces délices entouraient une plancha au centre de la table : l'appareil à raclette.

La raclette est un fromage suisse doux de style alpin avec une superbe fondabilité, et une soirée de raclette se passe à faire fondre ledit fromage sur la plaque chauffante et à le verser sur les accompagnements de votre choix, tout en dégustant du vin et une délicieuse conversation. C'est vraiment charmant. Et même si organiser une soirée raclette n'est pas bon marché, c'est une façon étonnamment discrète et relaxante de renouer avec des amis, surtout pendant les vacances. Alors, si vous pensez qu'une soirée raclette pourrait être dans votre avenir, voici un aperçu de tout ce dont vous aurez besoin.

La machine

Il existe plusieurs types d'appareils à raclette, dont la taille et le prix varient en fonction de la profondeur du terrier de fromage fondu que vous souhaitez approfondir. La mienne est une variété de plaque chauffante Hamilton Beach que mon mari m'a offerte pour Noël. Un appareil à raclette de base comprendra un endroit pour faire fondre le fromage (le mien utilise de petits plateaux) et un endroit pour griller du pain et des légumes. Pas besoin de commencer avec un modèle coûteux ; tant que vous entretenez et nettoyez votre machine, les machines bon marché fonctionnent tout aussi bien.

Un appareil à raclette de base comprend un grill pour griller le pain et les légumes et des plateaux pour faire fondre le fromage. Photo de Jenny McQueen

Le fromage

Vous devriez pouvoir trouver de la raclette dans n'importe quelle épicerie proposant des fromages haut de gamme. Son nom vient du mot français racler, qui signifie « gratter ». En effet, à l'origine (et toujours dans certains établissements de restauration traditionnels), le fromage était servi en faisant fondre tout un côté de la meule et en grattant la partie fondue sur l'assiette d'un client enthousiaste. Utiliser un appareil à raclette est bien plus simple. Vous ajoutez simplement des tranches à faire fondre selon vos besoins. Assurez-vous de lire les instructions de votre machine pour obtenir des conseils ou astuces.

Fromage suisse de style alpin, la raclette fond à merveille et peut être versée sur du pain, des viandes ou des légumes. Photo de Jenny McQueen

L'amidon

Le pain et les pommes de terre sont indispensables pour une bonne soirée raclette. Le pain est traditionnellement une baguette française. J'ai essayé d'autres pains et ils ne tiennent pas. Vous voulez la structure moelleuse et la saveur aigre du pain français. Les pommes de terre doivent être nature – juste bouillies dans de l’eau salée.

Photo de Jenny McQueen

Les Viandes

C’est ici que vous pouvez commencer à laisser briller votre côté créatif. Le prosciutto est un classique, mais une variété fonctionne mieux. Tout ce qui appartient à la famille du salami est un choix solide. N'hésitez pas non plus à utiliser les épices ; la teneur en matières grasses du fromage, ainsi que l'amidon des pommes de terre et du pain, signifient que vos papilles gustatives peuvent supporter un peu plus de capsaïcine. La soppressata italienne, le soujouk du Moyen-Orient et les saucisses d'été sont d'excellentes options.

Photo de Jenny McQueen

Les accompagnements

Cette section du menu est propice à l'exploration créative, alors laissez votre imagination vous guider. Commencez par quelques légumes simples. Les sélections classiques sont les choux de Bruxelles blanchis, le brocoli ou le chou-fleur, les poivrons crus et les champignons portobello. J'ai également vu des gens proposer de tout, des haricots verts à l'ail rôti en passant par les cœurs d'artichauts.