Cuire une côte de bœuf à haute altitude est délicat

L'air a du poids. Au niveau de la mer, 14,7 livres pèsent sur chaque centimètre carré de votre corps. Cumulativement, c’est comme avoir une voiture qui vous pèse à tout moment. Cependant, à mesure que vous montez de plus en plus haut, il y a moins d’air au-dessus de vous, donc la pression diminue. Par exemple, lorsque vous montez à 5 000 pieds au-dessus du niveau de la mer, seules 12,3 livres de pression s'exercent sur vous - c'est pourquoi les sacs de chips semblent plus gonflés à des altitudes plus élevées. Même si vous ne pourrez peut-être pas ressentir le changement parce que les pressions internes et externes sont les mêmes, selon National Geographic, les lois de la science que vous avez apprises à l'école primaire ne s'appliquent pas à des altitudes plus élevées.

Ceci est important car, à la base, la cuisine est une science (par exemple, les réactions chimiques, telles que la réaction de Maillard, donnent un meilleur goût aux aliments et l'eau bout à une température spécifique). Par conséquent, lorsque les lois de la science changent, cuisiner peut devenir un peu délicat. Par exemple, à des altitudes plus élevées, l’eau bout à une température plus basse et l’air est plus sec. Ces deux conditions affectent la façon dont vous cuisinez, en particulier lorsqu'il s'agit de côtes de bœuf, qui sont mieux servies juteuses.

Lors de la cuisson d'une côte de bœuf à des altitudes plus élevées, il y a deux principales préoccupations : s'assurer de ne pas trop cuire la viande et la garder humide. Selon le ministère américain de l’Agriculture, il est facile de trop cuire la viande et la volaille à des altitudes plus élevées. De plus, comme la science est différente, une grande prudence pourrait vous amener à ne pas assez cuire accidentellement votre viande. La seule façon d’être certain que votre côte de bœuf atteint une température interne minimale de 145 degrés est d’utiliser un thermomètre à viande. En effet, un thermomètre à viande mesure la température interne.

La solution pour éviter la côte de bœuf sèche est plutôt simple en raison du climat peu humide des altitudes plus élevées. Il suffit de couvrir la viande pour éviter que la vapeur d'évaporation ne s'échappe. Un appareil qui retient l'humidité, comme une mijoteuse, aidera à garder votre côte de bœuf humide à des altitudes plus élevées. Pensez simplement à régler la température et le temps de cuisson et évitez de soulever le couvercle.